- 한 사람당 7개씩 요일 노드가 배당됐다고 이해하면 맞나요?
네 맞습니다.

- "노드가 하나로 합쳐져 있다보니." 이 부분이 이해가 안됐습니다. 풀어서 안내해 주시면 감사.
views 의 aggregation 을 쓰면 노드여러개가 한줄에 겹치는 효과를 가져올수있습니다.
SUM 을 쓰던 MAX 를 쓰던, 첫번째 첨부파일을 보시면 실제 노드에는 현재 요일에 데이터 말고는 0을 가지고 있기 때문입니다.
이 기능을 사용하지 않고서는 7개요일 필드면 views 에 7개 줄을 할당해야 할겁니다.
(첫번째 스샷)

- "월요일필드는 SUM 으로, 시작,종료시간은 그 뒤에 붙일 생각인데요" 에서 왜 월요일에 합계를 넣으려고 하는지? 통상적으로 합계는 동적인 결과라서 어떤 필드에 넣지 않는 것이 좋을 듯 한데요. 계산해 넣는다면 computed field 등으로.
합계는 views aggregation 의 SUM 을 이용한다는 말이었습니다. 단순히 열 합치기를 위해서 말이죠. MAX 를 쓰던 SUM 을 쓰던 상관없습니다.

질문의 요지는 이렇습니다.
예를들어 views aggregation 을 이용중에 각 필드에 링크를 걸어주려고 한다면
통상적으로 title 을 불러오거나 nid 를 이용해 link 를 만들어 주어야 합니다만
여러노드가 한줄로 합쳐져 있는 상태에서는 title 이나 nid 필드를 따로 불러오게 될 경우 이 형식이 풀려버리게 됩니다. (exclude 를 이용해도 줄이 다 풀려버립니다.)
그래서 nid 를 참고하는 요일필드를 computed 로 7개 만들고 불러와서 참조해야 합니다. 이렇게 하면 필드 한개를 제외한 나머지 6개 필드는 값을 0으로 만들수있기 때문에
aggregation 에서 SUM 이나 MAX 값으로 열을 하나로 합칠수 있게 때문입니다.
하지만.. 기능을 하나 넣으려면 저런 컨텐트타입인 경우 7개씩 새로운 필드를 추가해야 한다는 말이죠.

*참고를 위해 컨텐트타입 상세정보를 첨부하여 올립니다.

연관된 모듈로는

Views Crosstab : (Drupal 6)
This views style plugin lets you display views results as a crosstab (also commonly called a pivot table) - grouping rows by one field, columns by another, and using an aggregate function (count, sum etc) of a third field for the table data.
하나의 필드를 참조하여 rows를 그룹핑 시켜주는 기능.
http://drupal.org/project/views_crosstab

Views Cross Join : (Drupal 7)
Allows to cross join entities in Views. This is an essential tool to bring in not related data. For example you want to display two nodes in the same row, but there is no reference between them. Then you could cross join all nodes. Important all nodes get joined in, so you need to limit the result with filters and arguments.
모든 노드를 묶은후 출력.
http://drupal.org/project/views_cross_join

Views Crosstab : (Drupal 6)가 가장 가까워 보입니다만.. 제가 D7 을 사용하고 있어서요. 아직 D7 버전 개발이 안되고 있어 아쉽습니다.